Güneydoğu Anadolu ve İç Anadolu ovalarında hasat edilen durum buğdayları protein oranı, hektolitre ağırlığı ve camsılık yüzdesine göre laboratuvarlarda tasnif edilir. Yabancı maddelerden ve kırık tanelerden optik ayırıcılarla arındırılır.
Gelişmiş valsli değirmenlerde öğütülen buğday, kepeğinden kusursuzca ayrılarak ideal tane iriliğine (granülasyon) sahip altın sarısı irmiğe dönüştürülür.
İrmik ile saf su vakumlu yoğurma kazanlarında homojen bir hamur haline getirilir. Havanın emilmesi makarnanın rengini korur ve piştiğinde dağılmasını engeller.
Bronz kalıplar makarnanın yüzeyinde mikro pürüzler oluşturarak sos tutma kabiliyetini artırırken, teflon kalıplar pürüzsüz ve parlak klasik yüzey dokusunu sağlar.
Şekillendirilen hamur, modern kurutma tünellerinde hassas nem ve sıcaklık eğrileri altında kurutulur. Nem oranı kesin olarak %12,5 seviyesine indirilerek makarnanın hiçbir katkı maddesi olmaksızın yıllarca bozulmadan korunması sağlanır.
Otomatik tartım ve dikey paketleme makinelerinde el değmeden paketlenen ürünler, paletlenerek lojistik sevkiyata hazır hale getirilir.